Molhos & Cia.


Molho Húngaro


2 colheres de (sopa) de vinagre
2 colheres de água gelada
120 gramas de manteiga em pedacinhos de 20 gramas
2 gemas desmanchadas e peneiradas
sal e pimenta


Em uma caçarola, colocar 2 colheres (sopa) de vinagre, sal, pimenta e deixar ferver até que o vinagre diminuir pela metade. Retirar a caçarola do fogo, juntar 2 colheres de água gelada e as duas gemas desmanchadas. Colocar a panela de volta a fogo baixo mexer com colher de pau. Quando começar a engrossar, colocar 1 pedacinho de 20 gramas, mexer até ficar totalmente derretida. Retirar do fogo, mas manter aceso. Juntar mais 20 gramas de manteiga sempre voltando ao fogo até que terminem as 120 gramas (6 operações). Colocar mais 2 colheres de água gelada. Provar o tempero e está pronto. Neste molho não há liga com farinha de trigo. Ele é famoso por ser assim. Servir sobre carnes, coelho e aves.

 

 

 


 



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